Gulatingsloven
sier: «Det er no dinest at me har lova ølgjerd, det kallar folk
samberingsøl; det skal vera øl av ein mæle malt for husbonden og
av ein til for kona hans.» (Oversatt fra norrønt av Knut
Robberstad.) Det er uvisst hvor mye en «mæle» er, men vi snakker
om betydelige mengder – minst 16 liter, ifølge Robberstad. Det
skulle holde til 160 liter øl, og 160 til for ditt hjertes utkårete,
om du har noen.
Riktignok sier
loven også: «Men den som eig mindre bu enn 6 kyr eller mindre åker
enn 6 såld, han skal berre bryggja om han sjølv vil.» Nå er vi
mange som verken har krøtter på fjøset eller korn på åkeren.
Derimot har de fleste såpass med gods og gull at det gjør ut for
atskillige kyr, så hvis du vil holde deg til lovens ånd og ikke
bare dens bokstav, så tar du i så du er på den sikre sida.
Dette skrives i
slutten av november. Så hvis du holder deg strengt til lovens
bokstav, er nok løpet kjørt for i år. For loven legger til: «Ølet
skal vera bryggja fyre Helgemess seinast.» Helgemess er
allehelgensdag, det vil si dagen etter allehelgensaften – eller
«halloween», som folk med svake norskkunnskaper bruker å si.
Men
som du sikkert også veit, bygde Gulatingsloven på atskillig eldre
tradisjoner. Og hedningene brydde seg ikke det døyt om helgemess. De
siktet seg inn mot juleblotet, som etter gammel tidsregning tok til
den 12. januar. Denne dagen møttes folk for å drikke jul, og det
holdt de på med i atskillige dager derpå. Og DA nyttet det ikke å
ha sitt på det tørre lenger. - Så hvis du som jeg blar i Hávamál
eller Vǫluspá
av og til, mens du brummer forsiktig på «Give me that old time
religion», kan det hende du likevel har kortsiktig nytte av mine
enkle råd, basert på prøving og feiling gjennom et langt liv. Og
takket være de forenklingene som teknologisk utvikling har gitt oss
– blant annet at byggkornet kommer ferdig maltet på bokser - , kan
du ennå rekke å ha alt på stell når jula ringes inn.
På nettet finner
du utallige gode råd fra folk som har utviklet brygging til en
kunstart og altså kan mye mer om dette enn jeg. Brygging later til,
i noen kretser, å ha blitt enda et felt for sosial konkurranse og
spektakulær egenrealisering. Jeg brygger bare for å få øl som jeg
sjøl liker, og som jeg ikke trenger skamme meg for å by andre. Men
hvis du er en perfeksjonist og vil briljere i bryggekunsten, kan jeg
anbefale «Brygg ditt eget øl» av Greg Hughes, Cappelen Damm 2014.
Dette er boka for den som ikke vil jukse på ett eneste trinn. -
Riktignok jukser de aller fleste – også de ekte feinschmeckerne –
på ett punkt: Nesten ingen holder seg strengt til de bayerske
reinhetslover av 1516, som ennå håndheves i bajerens hjemland: Øl
skal inneholde fire, og bare fire, ingredienser – malt, vatn, humle
og gjær.
Jeg jukser
utilslørt: Livet er for kort til å ta alle omvegene. Jeg kjøper
halvfabrikata i butikken, men så varierer jeg oppskriftene uavhengig
av hva som står på bruksanvisningen. «Vegen er berre eit forslag»,
sa min gamle kollega Halldor, som foretok sauesanking i utmarka med
firehjulstrekker. Og her følger (omtrent) det jeg ville gjøre hvis
jeg var deg, og var mer opptatt av resultatet enn av prosessen.
Aller først:
Skaff deg en dunk. Den dumdristige satser på en gammeldags
vinballong. Sånne er blitt vanskelige å oppdrive, og de har sine
sider: Du må være litt av en kraftkar for å flytte en full ballong
fra kammerset til kjøkkenet når godsakene skal tappes opp: Glipper
taket et øyeblikk, er katastrofen et faktum. Forestill deg 25 liter
ferdiggjæret øl og tusen glasskår som eksploderer ut i leiligheta.
Fantasien rekker knapt nok til for å fatte omfanget av ulykken. Du
kan regne med at stemningen i heimen blir anstrengt, og at du får
ekstraarbeid i flere døgn framover. Du må rykke tilbake til start
med hele bryggeprosjektet, og kanskje med samboprosjektet også.
Huff!
Jeg kvir meg for å
innrømme det, men sannheten må fram: Jeg satser på plast. (Men
flaskene skal være av glass, når jeg kommer så langt! Der er jeg
urokkelig.) De firkantete dunkene som er ujevne både i bånn og
øverst, der tuten sitter, må du sky som pesten. Du får dem for en
billig penge på Europris når du skaffer deg dine halvfabrikata, men
jeg advarer innstendig: La det være. Disse dunkene er formgitt av en
frustrert designer som endelig har fått fritt utløp for sin
kreative skaperkraft, uten å måtte inngå noe kompromiss med
hensynet til praktisk bruk. Disse dunkene får du aldri tømt
ordentlig når prosessen er unnagjort; det blir alltid igjen en
ørliten skvett. Det betyr at du aldri får dem 100 % reine igjen.
Har du kommet i skade for å skaffe deg en sånn en, så husk at alle
søppelfyllinger har egne containere for hardplast.
Det finns
plastdunker på 25 liter som har den vidunderlige egenskapen at de
blir tomme når du tømmer dem. Det kommer av at det ikke er lagt ned
så mye som et gram kreativ skaperkraft i utforminga; derfor er de
runde med flat bånn. Skaff deg en sånn en! Eller, av grunner som
vil bli åpenbare etterhvert: Skaff to.
Hvis du har levd
noen år, så husker du reklameplakatene i T-banevognene i Oslo, med
tegning av en skyldbetynget fyr som nettopp er blitt fersket med en
åpnet boks med Moss Maltekstrakt i handa. Budskapet var
krystallklart: «Nei nei, det er FORBUDT å lage øl av Moss
Maltekstrakt!» sto det. «Maltekstrakt skal spises med skje FOR
HELSENS SKYLD.» Disse plakatene må ha inspirert flere generasjoner
av T-banepassasjerer til ulovlig egeninnsats på ølfronten.
Jeg trengte
riktignok ingen reklameplakat for å innse nytten av maltekstrakt. I
slyngelalderen hjalp jeg kompisen min, Torbjørn, med å gjøre ende
på kanonølet han hadde brygget. Hans enkle oppskrift står seg godt
den dag i dag: To kilo sukker, en kilo malt, et par never rusiner og
en gjærpakning til 20 øre. Rør ut i 20 liter vatn som holder
romtemperatur, la dunken stå under lokk i sommervarmen bak huset ei
ukes tid, vift bort fluene, fyll koppen og drikk. Bakpå en konvolutt
har jeg regnet ut at det halvsure brygget må ha holdt sine 7 %, så
det var ettertaendes saker for et par trettenåringer. Vi rullet
hemtullinger med avispapir og knusktørre tobakksplanter (etterlatt
etter krigen i vognskjulet på Kvernvold), fyrte opp, fylte koppene
og lot det stå til. - Man lærer så lenge man lever.
Mormor var fra
Valdres og hadde bryggekunsten med seg hjemmefra. Hun hadde en hekk
med humle som hun stelte. Hun brukte nok å lage malt sjøl også,
men i min oppvekst hadde hun gått over til Tomtebrygg med egne
tilpasninger. Året rundt brygget hun ganske svakt øl til
tørstedrikk, men til jul tok hun sterkere i: En favoritt var mørk
sirup i tillegg til sukker. Slike erfaringer fikk meg til å innse:
Tomtebrygg er ingen begrensning. Tvert imot; det åpner utallige
muligheter.
Mens
«Korketrekkeren» på Majorstua eksisterte, var jeg fast kunde og
skaffet meg blant annet humle og maltet byggkorn. Der fant jeg også
opp et rikt utvalg av øltyper på boks med oppskrifter til
hjemmebrygging. Men «Korketrekkeren» forsvant, og Europris dukket
opp. Nå har jeg i flere år vekslet mellom halvfabrikata fra
Europris og mine egne komposisjoner. Hvis du som jeg har en
forkjærlighet for mørkt engelsk øl, så finner du ikke noe bedre i
butikken enn Geordie Bitter i en hendig hermetikkboks sammen med en
pose ølgjær i ei hylle på Europris. Der finner du også ølkorker,
vinkorker og ferdige flasker, om du ikke har mange nok av det slaget
sjøl. Til korking trenger du egne apparater – ett til ølkorker;
ett til vinkorker. Disse nødvendighetsartiklene er vanligvis å
finne et par hyller lengre ned, sammen med hevert, termometer og
diverse annet spesialutstyr. Som sagt før: Unngå plastdunkene som
du får kjøpt samme sted!
Jeg er blitt
lovlydig med åra. Følgelig vil jeg ikke drømme om å medgi at jeg
fortsatt misbruker maltekstrakt. Men i det hypotetiske tilfellet at
jeg ville begå et så stygt brudd på straffeloven, ville jeg for
eksempel gå fram slik:
Kjøp en beholder
med Geordie Bitter! Den inneholder ferdiglaget malt til 24 liter
brygg. Ifølge bruksanvisningen på pakka skal du tilsette 1 kg
sukker og blande alt sammen godt ut i 24 liter vatn som holder mellom
20 og 25 grader. Så heller du i gjær fra den pakningen som fulgte
med, rister litt og lar dunken gjære ved værelsestemperatur i ei
ukes tid før du begynner å tappe på flasker.
Jeg,
derimot, ville ha gjort følgende: Blande ut den ferdiglagete malten
i 24 liter vatn, sammen med 1 kg uraffinert brunt sukker: Det gir
både bedre farge og bedre smak. Så ville jeg sette til 450 gram
maltekstrakt. Det resulterende ølet ville nå bli sterkere og
mørkere enn fabrikantene har planlagt, men jeg ville la det stå
til: Jeg ville også tilsette 1 liten flaske Tomtebrygg og 2 –
nøyaktig 2! - nellikspiker. Begge deler gir ekstra smak. Så ville
jeg tilsette halvparten
av
den medfølgende gjærpakka.
Jeg
ville ha hatt en hensikt med å bruke bare halve gjærpakka: For nå
ville jeg finne fram (minst) 4 x 450 gram maltekstrakt, samt 1 kg
mørk sirup, og røre alt sammen ut i 24 liter vatn mellom 20 og 25
grader. Denne blandinga ville mangle noe vesentlig, nemlig
humlesmaken: Derfor ville jeg helle på to bokser vørterøl og to
små flasker Tomtebrygg. For å spisse smaken ytterligere: 3
nellikspiker. (Du kan
øke
til 4, men da balanserer du på en knivsegg!) Den resterende
halvparten av gjærpakka ville følge etter.
Så ville begge de to dunkene ha blitt satt til gjæring ved
romtemperatur i 7 til 10 dager. (Du smaker deg fram og skjønner sjøl
når tida er inne.) Deretter ville jeg tappe begge dunkene på
flasker, drysse på 1 teskje sukker pr helflaske (3/4 liter), korke
flaskene og la dem ettergjære i et rom ved romtemperatur i ei uke
til.
Deretter
ville jeg sette flaskene på et kjellerkaldt sted. (Ikke
kjøleskap!
Det finns en egen plass i helvete for folk som lagrer ølet sitt i
kjøleskap. I kjøleskapet skal det bare
ligge rosa zinfandel, og til nød annen californsk rosévin, sammen
med mjølk og smør og hva du nå ellers har i et sånt skap.)
Jeg
ville altså ha hatt to typer øl, framstilt på hver sin unike måte.
Deretter ville jeg passe på å holde de to typene atskilt. Som kjent
finns det to slags folk: De som liker sterkt og mørkt øl, og de som
tvert imot liker enda sterkere og mørkere øl.
Etter enda ei uke i kjellermørket ville ølet være klart til å
drikke. Ettergjæringa har sørget for at flaska sier fssst! Og
fruser når du heller opp. NB: Hell forsiktig; det finns bunnfall –
berm – som du ikke har lyst til å drikke.
Omtrent
slik ville jeg ha gått fram i år. Gjør du slik som jeg ville ha
gjort, kan vi jo sammenlikne resultatene og trekke konklusjoner i god
tid før neste
jul.
NB: Sørge for at du alltid har et betryggende lager med Tomtebrygg i
huset. Matbutikkene har en lei uvane med å pakke det bort tidlig i
januar og ikke pakke det ut igjen før neste jul, som begynner ca 15.
oktober i de fleste butikker. De kan nok ikke forestille seg at folk
brygger øl også på tidspunkter da det strengt tatt ikke
er
påbudt i Gulatingsloven. Så kjøp Tomtebrygg mens hyllene er fulle
av jul, så mye at du er sikker på å ha nok hele året! Ellers kan
du bli nødt til å bestille over nettet fra en forretning i Bergen,
og slik kan vi jo ikke ha det.
Hvis du regner etter, finner du nå ut at du har akkurat tida og
vegen fram til «Grevinnen og hovmesteren». Lykke til! Og på
forhånd god jul.